煙臺希雅斯有機葡萄酒小課堂：影響葡萄酒質量的其他因素
2019-08-08
影響葡萄酒品質的因素有很多，除了年份和生產者，更重要的是葡萄園風土和葡萄品種。釀酒葡萄品種在前面已經講過，不多概述。葡萄園風土包括：土壤、緯度、海拔、坡度、朝向、水源及人為等因素。
土壤
葡萄酒的成分來自葡萄果實,而葡萄果實的成分又來自土壤,因此,土壤才是葡萄酒品質的根源。釀酒葡萄適宜種在貧瘠的土地上,貧瘠的土壤大多為山坡,滲透性和排水性較好,并且含有大量的礦物質和微量元素,有利于葡萄藤蔓扎根。強大的根系可從土壤深處汲取豐富的養分供給葡萄果實,從而賦予了葡萄酒獨特的風格。此外,貧瘠的土壤表面到了夜間還可反射出白天吸收的熱能,有助于促進葡萄成熟。
水
通過對全球最重要的葡萄酒出產國分析得知,著名的葡萄酒產區大多都臨近海洋,這并非巧合。水不僅是植物所需能量,還可保持或調節環境濕度和溫度。水溫下降的速度比土壤慢三倍。如果氣溫驟降,水中的熱量就會釋放出來,從而均衡了周圍的氣溫。干旱季節周圍的水域散發出的水蒸氣還可提高空氣和土壤的濕度,確保了葡萄所需水分,為葡萄生長提供了充足的能量。
氣候
釀酒葡萄對氣候條件的要求是非常挑剔的,理想的氣候條件是:“冬季寒溫適中,春季少霜凍,夏季炎熱而漫長,并伴有適量的雨水;在葡萄結果期間雨水和陽光充足;成熟期間需有適量的雨水和足夠的陽光”。在如此環境下生長出來的葡萄糖酸度才夠平衡,釀造的葡萄酒品質也幾近完美,這就是所謂的大年份。但天不如愿,這種氣候非常難遇。除了自然氣候外,葡萄園的地勢也與氣溫有關,地勢越高,氣溫就越低。氣溫低會影響葡萄的正常生長,質量也會降低,栽培釀酒葡萄的理想高度是海拔100-350m間(因氣候各異)。
年運
年運指當年的運氣如何。這種運氣主要來自天氣,如:風調雨順,陽光充足等。天氣對釀酒葡萄種植的最大危害有:霜凍、冰雹、風暴或病蟲災害等。小的影響有季風、澇雨或干旱等。發生大的自然災害，嚴重時會造成顆粒無收,小的影響也會降低葡萄的質量,從而影響到葡萄酒的品質。
人為因素
人在葡萄栽培和葡萄酒釀制過程中也起著至關重要的作用,佳釀葡萄酒從葡萄栽培、管理、收獲到釀制等一系列工序均由手工完成,并且都有自已獨特的栽培方法和釀造工藝,大多為世代相傳,不會輕易改變。葡萄栽培涉及到土壤分析、嫁接、修剪、病蟲害的防治及采摘等。尤其是有機栽培難度非常大,要求在不使用農藥的情況下保證葡萄藤蔓不被蟲害襲擊,這是一項復雜的科學。葡萄酒的釀造更是一門藝術,依靠釀酒師的經驗和技術。頂級葡萄酒不但品質高貴,其中還蘊含著釀酒師的心血和精神。
