煙臺希雅斯葡萄酒小課堂：葡萄酒中常見的果香有哪些？
2019-07-10
在品酒中，聞香也是品鑒的一大樂趣，在幾種常見的想起中，果香也許是最迷人的一類，它有許多的變化，既有清新客人的風格，也有成熟甜美的類型。在紅葡萄酒中，常見的果香就有以下幾種：
1. 黑莓
黑莓是一種柔軟的黑色水果，常見于灌木叢中。它們可以鮮食，亦可制成果醬。在葡萄酒中，黑莓的香氣可能是新鮮的，也有可能是像果醬一般成熟的。如果你聞到的黑莓香氣像果醬或者果干一樣，那么說明這款酒的釀酒葡萄成熟度極高，很有可能來自一個炎熱的年份。此外，成熟的黑莓香氣也可能暗示這款酒經過氧化。
黑莓香氣主要出現在經典的波爾多混釀、里奧哈混釀與加州赤霞珠葡萄酒中。同時，它們還會伴隨各種橡木桶熟化帶來的香氣，包括雪松、巧克力與香草等。
2. 櫻桃
櫻桃外表色澤鮮艷，紅如瑪瑙，是我們接觸不少的水果。在葡萄酒中，櫻桃香氣可分為紅櫻桃與黑櫻桃。前者的香氣比較清新、活潑，如同剛剛采摘似的，還伴有較高的酸度，而后者香氣則更為甜美一些。
具有櫻桃香氣的紅酒一般都是采用二氧化碳浸漬法來釀造葡萄酒。該方法釀造的佳美葡萄酒因浸漬過程中與果皮接觸時間短，萃取的色素和芳香物質較多，能夠保留佳美多汁且果味馥郁的特點。
3. 李子
李子也有紅、黑之分。同樣，黑李子的香氣比紅李子更香甜。李子的香氣常見于產自溫和或涼爽氣候下的紅葡萄酒，其中以法國波美侯出產的梅洛葡萄酒和澳大利亞出產的西拉葡萄酒中的李子香氣特征最為明顯。而葡萄牙杜羅河產區采用國產多瑞加與多瑞加弗蘭卡釀制的紅葡萄酒經常會有黑李子的氣味。
4. 草莓
草莓屬于紅色水果這一類香氣。葡萄酒出現草莓的香氣，是因為一種香氣物質的存在，這種物質稱為“草莓醛”。
清香誘人的草莓芬芳一般出現在酒體輕盈的紅葡萄酒之中，例如新西蘭的黑皮諾與意大利的多姿桃葡萄酒。一些桑嬌維塞與內比奧羅葡萄酒也可能會有這種香氣。除了紅葡萄酒外，桃紅葡萄酒也常有甜美的草莓香氣。
