煙臺希雅斯有機(jī)葡萄酒小課堂：酒的概述與起源

2019-06-26

簡單的說“酒”是一種有機(jī)化合物，可以自然生成，它是由含有足夠糖分或淀粉質(zhì)的水果、植物或食物等材料通過發(fā)酵、蒸餾等方法生產(chǎn)出含有食用酒精的飲料

用含淀粉的谷物釀制的酒為復(fù)發(fā)酵酒；用含糖分的果類釀制的酒稱之為單發(fā)酵酒。兩者區(qū)別在于：果類原料可直接發(fā)酵成酒，而淀粉質(zhì)原料首先需要通過糖化將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒，因此成為復(fù)發(fā)酵酒。

據(jù)史料記載，在10000年前的新石器時代和青銅器時代早期，臨近黑海的南高加索地區(qū)，發(fā)現(xiàn)了大量積存的葡萄種子，這說明當(dāng)時葡萄不僅可食用，還可以用于釀酒。

很多史學(xué)家認(rèn)為，釀酒葡萄栽培始于公元5000年前的南高加索地區(qū)。事實(shí)上，早期的葡萄酒是用野生的葡萄釀造的，隨著人類文明的進(jìn)步，野生葡萄經(jīng)過長期馴化后，從而出現(xiàn)了歐亞釀造酒葡萄品種，在格魯吉亞公元前6000年的新石器時代遺址出土的古陶罐上發(fā)現(xiàn)了酒石酸，這將葡萄酒的起源進(jìn)一步推向了8000年前的南高加索地區(qū)。

20世紀(jì)末，據(jù)媒體報道，用現(xiàn)代科技手段對伊朗西北部出土的陶罐檢測后，證明葡萄酒起源于公元前5400-5000年的古波斯（現(xiàn)在的伊朗）距今約7000年。后來隨著旅行者、戰(zhàn)爭和移民傳到古埃及。葡萄酒形成商品始于公元前4000年，最初的誕生地在里海周圍，就是今天的亞美尼亞，伊朗，格魯吉亞等國。

公元前6世紀(jì)，希臘人將葡萄栽培技術(shù)及釀酒技術(shù)傳入高盧（法國）和古羅馬。隨著羅馬人的勢力擴(kuò)張，葡萄種植和釀造技術(shù)在歐洲大地被廣泛推廣。但當(dāng)時并未引起高盧人的重視，公元1世紀(jì)，羅馬人再次把葡萄株、葡萄栽培和釀酒技術(shù)帶入高盧，在教皇的極力推崇下，高盧人開始致力于葡萄栽培及釀造技術(shù)，從而發(fā)明了橡木桶，后來又發(fā)明了葡萄酒瓶。